Babičini recepti: Videozapise tradicionalnih jela na društvenim mrežama vole mladi i stari, a saznali smo sve detalje
Bakina, tradicionalna kuhinja je mnogima omiljena. Kako i ne bi bila kada su sva jela rađena po tajnim recepturama i s puno ljubavi. Ipak, teško je pronaći recepte za stara jela, a to je sada puno lakše uz originalne videozapise na društvenim mrežama na kojima ‘babice’, odnosno bake iz Krapinsko-Zagorske županije rade razna domaća, obiteljska jela. Ne samo da pokazuju svaki korak, već pričaju i zanimljive priče o jelima na kajkavskom dijalektu, a sve je snimljeno na način koji će privući i one koji nikada nisu zaprljali šircl.
Babice.produkcija | Foto: Facebook, babice.produkcije/Canva
Babice.produkcije je ime kanala na YouTubeu i na društvenim mrežama, a iza ovog imena se nalaze tradicionalni recepti baka. Ipak radi se o receptima koji su zabilježeni na videu, a posebnu čar im daju babice koje pričaju priču o njima.
Sve je krenulo od bake Đurđe
Babičini recepti su dokumentarno putopisna kulinarska emisija s domaćim, starinskim receptima. Kako saznajemo od začetnika i provoditelja cijele ideje, Marija Kroga, sve je počelo prikupljanjem recepata iz kuhinje njegove bake Đurđe. On je htio zabilježiti njezine savjete i tehnike kuhanja pa je napisao i izdao knjigu 2022. godine, ali odaziv nije bio prevelik. Dugo je razmišljao kako da nastavi prikupljati recepte i plasirati ih, a došao je na ideju snimanja videa s bakama iz Krapinsko-zagorske županije koje rade tradicionalne recepte i pri tome sve prepričavaju na kajkavskom dijalektu.
– Tako sam posjetio baku Ljubicu iz Svetog Križa Začretja i predložio joj da napravimo neko probno snimanje da snimimo dva recepta. Jedan za slano i jedan za slatko jelo, odnosno kolač. Inspiracija vezana za kolače došla je i iz manifestacije Babičini kolači koja se održava već 15. godina u Krapinsko zagorskoj županiji. Tamo babice iz raznih krajeva prezentiraju svoje proizvode. I onda sam ja prvo odlučio snimiti nekoliko tih babica, koje već imaju iskustva sa sudjelovanjem i prezentacijom hrane, otkrio nam je Mario.
Dodao je kako se projekt odmah pokazao kao pun pogodak pa je odlučio iz svakog mjesta odabrati jednu babicu. Upravo zato planira snimiti ukupno 32 epizode.
@babice.produkcija Gibanica od oraha i suhih šljiva 1 svježi kvasac 2 dcl mlijeka malo šećera 90 dkg glatkog brašna 4 jaja 10 dkg šećera 1 vanilin šećer korica limuna 4 žlice svinjske masti 2 žlice kiselog vrhnja 50 dkg suhih šljiva malo cimeta malo šećera malo vode 30 dkg mljevenih oraha 10 dkg šećera 10 dkg suhih grožđica 2dcl mlijeka 1 žumanjak i malo mlijeka za premaz Prvo kvasac umitite s malo mlijeka i šećera i ostavite dizati. Za to vrijeme pripremite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka, s time da tri bjelanjka ostavite za snijeg. U žumanjke stavite šećer, vanilin šećer i koricu limuna i dobro izmiksajte. U smjesu dodate brašno, svinjsku mast i vrhnje te uzdignuti kvasac i sve izmiješate i zamijesite. Glatko tijesto ostavite dizati na toplome mjestu. Za to vrijeme skuhajte šljive sa šećerom i cimetom te ih procijedite i ohladite. U mljevene orahe dodajte šećer i grožđice te ih pofurite sa vručim mljekom. Od bjelanjaka izradite snjeg kojeg umješate u orahe. Tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i premijesite. Zatim ga razvaljajte i namažite fil od oraha na jednu polovicu, a šljive usitnite vilicom i razmažite na drugu polovicu. Gibanice zarolate i prerežete na pola. Stavite u namašćeni i pobrašnjeni lim za pečenje. U zdjelicu umutite žumanjak sa malo mlijeka i premažite obje štruce. Gibanice pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta pa kasnije smanjite na 160 još 15 minuta. #bozic #babicinirecepti #zabok #jasnica ♬ original sound – Babice.produkcija
Na snimanju se javljaju i neki problemi
Saznali smo i kako zapravo izgledaju snimanja s babicama koje i nisu toliko navikle na nove tehnologije, ali i na pričanje pred kamerama. Mario nam je priznao kako snimanje upravo zbog toga može biti pomalo naporno, ali i kako nekako uspijeva u svojem naumu.
– Kad pronađem babicu krećemo u potragu neke lijepe starinske lokacije, ponekad to zna biti kod njih u blizini, a ponekad nam zna biti i malo teže, ali uvijek nekako uspijemo improvizirati i izraditi neki set koji nam odgovara. Ono što mogu otkriti je da nemamo uvijek pećnicu pa moramo kolače ispeći dan ranije.
Osim spomenutih problema tehničke prirode, javljaju se i još poneke slatke brige na snimanjima.
– Na sreću neke babice sam prije već i poznavao pa nije bilo teško dogovoriti snimanje, ali svakako ima i mjesta gdje je bilo teže nabaviti babicu. U nekim mjestima moram zahvaliti i drugim ljudima koji su se uključili u izradu serije. Što više se serija pojavljuje u javnosti to više ljudi zna za nju pa je relativno lakše i nešto dogovoriti, s time da za sada još ni nisu poznate bakice koje budu do kraja serijala. Projekt je fazi snimanja i organiziranja baš posljednjih desetak epizoda.
Veliki interes na društvenim mrežama
Koliko su starinski recepti traženi potvrđuje i interes na društvenim mrežama koji je velik, pogotovo na TikToku, gdje se nalaze najave epizode. Iznenađuje ga i činjenica da videi na YouTubeu, koji su duljeg formata, odnosno traju oko 20 minuta, svejedno privlače publiku.
– Iznenadilo me da i razumiju jer je serija snimana na kajkavskom dijalektu i želim prikazati neke riječi tipične za kraj iz kojeg babica dolazi. Veseli me zapravo vidjeti da mlađi ljudi žele učiti recepte od starijih jer je i to i moja filozofija. Ipak sam ja učio od svoje bake i mame i one su mi glavna inspiracija.
@babice.produkcija Težačka pogača Tijesto 0,5 kg glatkog brašna 1 suhi kvasac 1 dcl mlijeka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žličica soli Nadjev 1 luk 20 dkg špeka začini po želji 2 jaja 4 žlice kiselog vrhnja 0,5 kg svježeg sira Od brašna, kvasca, mlijeka, vrhnja i soli umijesite glatko tijesto. Pustite da odmori. Nasjeckajte luk i špek te ga kratko popržite, u njega dodate začine po želji, te ohladite. Tijesto razvaljajte na veličinu lima za pečenje tako da vam prelazi rubove. U sredinu dodate luk i špek, zatim svježi sir te zatvorite rubove do pola. Prelijte umakom od umućenih jaja, soli i vrhnja. Peći 30 minuta, prvo 15 minuta na 200°C, a onda 15 minuta na 180°C. #babice #stubica #gupcevkraj #tezacka #pogaca ♬ original sound – Babice.produkcija
Recept za zlevku
Kako nam je otkrio Krog, najteže mu je odabrati recepte jer želi da budu različiti, ali često se dosta stvari ponavlja.
– Bitno mi je da su tradicijski, neki obiteljski recepti i realno važno mi je da babica ima neku priču ili povijest vezano za recept. Negdje uspijemo odmah dogovoriti recepte, negdje moramo dublje istraživati i tražiti inspiraciju i kod drugih ljudi, a kod nekih prije nego dođem već znam što ćemo kuhati jer mislim da bi bilo tematski dobro da to prikažemo.
Pošto se već radi o tradicionalnim receptima baka, pitali smo Marija ako nam može podijeliti jedan recept, a on se odlučio za Zlevku ili zljevanku, koji je ujedno i jedan od najgledanijih recepata. Upravo je zlevka, kako nam kaže sugovornik, najjednostavniji kolač koji može biti i slani i slatki, a miješa se u jednoj zdjeli i onda ispeče. Svaki kraj ima svoju varijantu i omjere i sastojke, a mi smo dobili recept Dragice Čehulić iz Mača.
Sastojci:
- 2 šalice kukuruznog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 žličica soli
- 2 razmućena jaja
- 1 šalica ulja
- 2 šalice svježeg kravljeg sira
- 1 šalica kiselog mlijeka
- 1 šalica vrhnja
Priprema:
Umutiti jaja i umiješati mokre sastojke, zatim dodati suhe. Sve skupa izmiješati i uliti u namašćeni lim za pečenje. Peći na 200°C oko 20 minuta. U ovom tekstu možete vidjeti naš recept za zlevanku.
