Bakina kuhinja: Juneći braciole ili punjena junetina u saftu za prste polizati
Juneći braciole je popularno talijansko jelo u kojem glavnu ulogu ima punjena junetina. Uz to je važan i saft, a može se poslužiti uz krumpir, palentu ili neki drugi prilog. Toliko je fino da je možete jesti i samo s kruhom.
Punjena junetina | Foto: Mirovina.hr
Punjena junetina u saftu oduševit će baš svakoga. Iako vam za pripremu možda i treba malo više truda, na kraju će se on isplatiti, a vi ćete samo dobivati pohvale svojih ukućana.
SASTOJCI:
- 800 ml pasirane rajčice
- 450 g junećih odrezaka (4 komada)
- 250 ml crvenog vina
- 50 grama sušenih grožđica
- 120 g pancete
- 70 g naribanog parmezana + kora parmezana
- 7 češnja češnjaka
- 4 kriške sira ementalera
- 2 manja luka
- 2 žlice ajvara
- malo starog kruha
- sol i papar po želji
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- šaka svježeg peršina
PRIPREMA:
Priprema prije kuhanja
Stari kruh koji ćete koristiti za punjenje nasjeckajte na kockice (dakle, ne treba ga biti previše). Uronite ih u mlijeko i odmah ocijedite i stavite u posudu u kojoj ćete pripremati punjenje. Nasjeckajte luk i češnjak koje ćete koristiti za punjenje i za dinstanje. Dio dodajte komadićima kruha, dodajte i grožđice, peršina po želji i malo maslinovog ulja da se sastojci donekle povežu.
Nakon što ste ovo napravili, na red dolazi meso. Tanko narežite junetinu na 4 šnicle i dobro istucite. Šnite pancete stavite na istučenu junetinu, a zatim i krišku ementaler sira na to. Zarolajte istučene šnicle junetine napunjene nadjevom koji ste pripremili i čačkalicama zatvorite rubove.
Kuhanje
U većem loncu zagrijte malo ulja pa na njemu prepecite rolade dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Stavite meso sa strane. U isti lonac dinstajte preostali luk i češnjak. Kada je gotovo, dodajte vino i pustite da ispari na laganoj vatri, tako će luk upiti aromu vina, a ostatak će većinom ispariti.
Kada vino ispari dodajte pasiranu rajčicu i malo vode (ne previše da bude lonac pun kao juha, polovica je dovoljna). U lonac vratite zapečene rolade i dodajte koricu parmezana. Posolite i popaprite po želji i kuhajte sve zajedno na laganoj vatri dva do tri sata.
Izvadite čačkalice iz mesa i poslužite rolice odmah s malo umaka i prilogom. Mi smo uz to napravili palentu. Dobar tek!
Slične recepte možete vidjeti ispod:
